Guía para cocinar entraña - Guías de cocina
La Entraña es un corte que se ubica en la parte periférica del diafragma del ganado. Se trata de un tejido blando; un músculo que no trabaja mucho por lo que resulta ser una carne extremadamente tierna.
Existen dos tipos de entraña: gruesa y fina. La carne donde está agarrada la entraña es una carne dura, porque tiene mucho tejido tendinoso y viene siendo la entraña gruesa.