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Cómo marinar las carnes para tus parrilladas

El marinado es una excelente técnica utilizada inicialmente para preservar y alargar la vida de ciertos alimentos. En la actualidad se ha convertido en una alternativa culinaria aplicada a proteínas como el pollo, carne o pescado para realzar sus sabores y prepararlos en una cocción perfecta. 

Esta técnica consiste en sumergir la proteína con ingredientes aromáticos para mantenerla suave y aportar un sabor característico según la receta. Al realizar el proceso de marinado debes tener en cuenta la proteína que cocinarás, ya que dependerá del tipo de carne, los ingredientes utilizados y el tiempo para marinar.

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Los ingredientes para el marinado

Un buen marinado tiene una fórmula base que parte de: 

  1. Un elemento ácido: como limón, vinagre, vino, suero de leche o cerveza. 
  2. Un elemento para resaltar el sabor: especias y hierbas como laurel, orégano, romero o tomillo. 
  3. Un elemento para ablandar: como el aceite de oliva o la manteca.
  4. Sal, salsa de soja o miso: para retirar el exceso de agua en la carne y pueda absorber mejor los ingredientes.

Combinar y agregar ingredientes dependerá de los sabores que desees resaltar en tus preparaciones, solo debes tener en cuenta no realizar una mezcla demasiado ácida o saturar el marinado con muchos elementos.

El tiempo de marinado

Cada proteína cuenta con un tiempo de marinado para que todos los ingredientes puedan ser absorbidos por la pieza, dependerá de su tamaño el tiempo de maceración: 

  • Carne de pollo: es una de las carnes más delicada de tratar durante el marinado, si bien, esta puede disfrutarse con una variedad de ingredientes, el tiempo para sumergirlo no debe ser menor de 1 hora ni superar las 4 horas.
  • Carne de res: dependerá del tamaño de la pieza y el tipo de corte, el tiempo para ser marinado, este no debe superar las 12 horas, para mantener una estructura suave y jugosa en la carne.
  • Carne de cerdo: los ingredientes con sabores dulces o frutales le quedan perfectos a este tipo de carne, el proceso de marinado debe estar entre las 12 y 24 horas para que se pueda absorber todos los sabores.
  • Carne de pescado: es ligero y fácil de marinar, por lo que un proceso de entre 30 minutos y una hora será suficiente para impregnarlo con todos los ingredientes, evitando perder la composición de la carne y saturar la pieza con un sabor muy fuerte.  
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    El tiempo de marinado entre las carnes rojas y las blancas suele variar, ya que las primeras son cortes gruesos y en algunos casos tienen texturas duras que requieren mayor tiempo de maceración.   

    Marinado paso a paso 

    El proceso de marinado es igual para todas las carnes:

    • Toma un bol de vidrio para preparar la mezcla del marinado.
    • Sumerge la carne en el bol hasta que quede totalmente cubierta.
    • Cubre el bol con una capa de papel film y lleva al refrigerio.
    • Deja marinar el tiempo necesario según el tipo de carne.

    ¡Tips para el marinado perfecto!

    • Un buen marinado debe cubrir toda la proteína.
    • La carne de cordero y ave quedan perfectas con sabores dulces.
    • Los pescados se llevan bien con sabores cítricos. 
    • Refrigera la proteína durante el marinado, sacándola 20 o 30 minutos antes de su cocción. 
    • No reutilices los restos de la marinada.
    • Mientras más grande y dura sea el corte de la carne, mayor debe ser el tiempo de marinado.
    • No utilices envases metálicos para el marinado, así evitarás que tus ingredientes fermenten. 

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    Las mejores marinadas para carnes

    Te dejamos tres marinados que puedes utilizar en todo tipo de carnes para que realcen sus sabores y tengan una cocción adecuada: 

    Marinado de vino tinto para una carne suave

    La acidez del vino ayuda a conservar los jugos de la carne durante la cocción, ofreciendo una pieza tierna y jugosa para el paladar: 

    • Vino tinto.
    • Tomillo.
    • Romero.
    • Ajo. 
    • Aceite de oliva.
    • Sal.

    Marinado de sidra y mostaza para una carne jugosa

    En algunas carnes como por ejemplo la de cerdo o aves, los sabores dulces y frutales le quedan perfectos, aportando jugosidad a la pieza:

    • Sidra de manzana.
    • Limón.
    • Aceite de oliva.
    • Mostaza dulce.
    • Tomillo.
    • Sal.

    Marinado de limón y miel para una carne dorada

    Un marinado con un toque dulce como la miel o el azúcar te ofrecerá una carne doradita por fuera, manteniendo los jugos en su interior. 

    • Miel.
    • Limón.
    • Aceite de oliva.
    • Romero.
    • Orégano.
    • Sal.

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