Cómo marinar las carnes para tus parrilladas
El marinado es una excelente técnica utilizada inicialmente para preservar y alargar la vida de ciertos alimentos. En la actualidad se ha convertido en una alternativa culinaria aplicada a proteínas como el pollo, carne o pescado para realzar sus sabores y prepararlos en una cocción perfecta.
Esta técnica consiste en sumergir la proteína con ingredientes aromáticos para mantenerla suave y aportar un sabor característico según la receta. Al realizar el proceso de marinado debes tener en cuenta la proteína que cocinarás, ya que dependerá del tipo de carne, los ingredientes utilizados y el tiempo para marinar.
Los ingredientes para el marinado
Un buen marinado tiene una fórmula base que parte de:
- Un elemento ácido: como limón, vinagre, vino, suero de leche o cerveza.
- Un elemento para resaltar el sabor: especias y hierbas como laurel, orégano, romero o tomillo.
- Un elemento para ablandar: como el aceite de oliva o la manteca.
- Sal, salsa de soja o miso: para retirar el exceso de agua en la carne y pueda absorber mejor los ingredientes.
Combinar y agregar ingredientes dependerá de los sabores que desees resaltar en tus preparaciones, solo debes tener en cuenta no realizar una mezcla demasiado ácida o saturar el marinado con muchos elementos.
El tiempo de marinado
Cada proteína cuenta con un tiempo de marinado para que todos los ingredientes puedan ser absorbidos por la pieza, dependerá de su tamaño el tiempo de maceración:
El tiempo de marinado entre las carnes rojas y las blancas suele variar, ya que las primeras son cortes gruesos y en algunos casos tienen texturas duras que requieren mayor tiempo de maceración.
Marinado paso a paso
El proceso de marinado es igual para todas las carnes:
- Toma un bol de vidrio para preparar la mezcla del marinado.
- Sumerge la carne en el bol hasta que quede totalmente cubierta.
- Cubre el bol con una capa de papel film y lleva al refrigerio.
- Deja marinar el tiempo necesario según el tipo de carne.
¡Tips para el marinado perfecto!
- Un buen marinado debe cubrir toda la proteína.
- La carne de cordero y ave quedan perfectas con sabores dulces.
- Los pescados se llevan bien con sabores cítricos.
- Refrigera la proteína durante el marinado, sacándola 20 o 30 minutos antes de su cocción.
- No reutilices los restos de la marinada.
- Mientras más grande y dura sea el corte de la carne, mayor debe ser el tiempo de marinado.
- No utilices envases metálicos para el marinado, así evitarás que tus ingredientes fermenten.
Las mejores marinadas para carnes
Te dejamos tres marinados que puedes utilizar en todo tipo de carnes para que realcen sus sabores y tengan una cocción adecuada:
Marinado de vino tinto para una carne suave
La acidez del vino ayuda a conservar los jugos de la carne durante la cocción, ofreciendo una pieza tierna y jugosa para el paladar:
- Vino tinto.
- Tomillo.
- Romero.
- Ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Marinado de sidra y mostaza para una carne jugosa
En algunas carnes como por ejemplo la de cerdo o aves, los sabores dulces y frutales le quedan perfectos, aportando jugosidad a la pieza:
- Sidra de manzana.
- Limón.
- Aceite de oliva.
- Mostaza dulce.
- Tomillo.
- Sal.
Marinado de limón y miel para una carne dorada
Un marinado con un toque dulce como la miel o el azúcar te ofrecerá una carne doradita por fuera, manteniendo los jugos en su interior.
- Miel.
- Limón.
- Aceite de oliva.
- Romero.
- Orégano.
- Sal.
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